Dónde probar el mejor Hornado Cuencano

 

Los 3 Mejores Lugares para Probar el Hornado Cuencano en Cuenca

El Hornado es un plato tradicional ecuatoriano que consiste en carne de cerdo horneada entera y adobada con especias, servida con mote (maíz cocido), papas y agrio (una salsa curtida). En Cuenca, este manjar alcanza un nivel excepcional.

A continuación, te presento tres sitios icónicos para degustar la mejor versión de este plato:

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1. El Hornado de Sangurima

Categoría	Descripción
Ubicación	Céntrica, cerca del Mercado 10 de Agosto.
Especialidad	El cerdo más tierno y jugoso.
Ambiente	Típico de mercado, muy auténtico y concurrido.

Reseña Detallada

El Mercado 10 de Agosto es famoso por sus puestos de hornado, y El Hornado de Sangurima (ubicado dentro del mercado) es consistentemente uno de los más aclamados. Su secreto radica en un marinado de horas y un horneado lento que deja la carne increíblemente suave y fácil de desmenuzar.

• Piel (Cuerito): Crujiente y dorada a la perfección, sin ser demasiado dura.

• Carne: Súper jugosa y con un sabor intenso a especias. Es famosa por su ternura.

• Acompañamientos: El mote es fresco y las papas se sirven con un delicioso jugo de la cocción de la carne. El agrio es bien balanceado.

Recomendación: Llega temprano (antes de la 1:00 PM), ya que el hornado es fresco del día y se agota rápidamente, especialmente los fines de semana. La experiencia de comer en el mercado es inolvidable.

2. Hornados "Doña Elvira" (Barrio de San Roque)

Categoría	Descripción
Ubicación	Barrio tradicional de San Roque, un poco más alejado del centro histórico.
Especialidad	Sabor casero y tradicional, porciones generosas.
Ambiente	Restaurante local, modesto y enfocado en la comida.

Reseña Detallada

Doña Elvira es un nombre sinónimo de hornado en Cuenca. Su local es una institución conocida por mantener la receta familiar tradicional. Se distingue por la consistencia en la calidad y el sabor profundamente arraigado a la cocina cuencana.

• Piel (Cuerito): Es quizás uno de los más crispy de la ciudad, un verdadero deleite.

• Carne: De textura firme, pero muy sabrosa, con un toque ahumado sutil por la forma de cocción.

• Acompañamientos: Sus llapingachos (tortillas de papa) y su ensalada de tomate y cebolla son el complemento perfecto para contrarrestar la riqueza de la carne.

Recomendación: Si buscas un ambiente más tranquilo que el del mercado, pero con la misma autenticidad y excelencia en el plato, este es tu lugar ideal.

3. Hornados Mary

Categoría	Descripción
Ubicación	Cerca del Terminal Terrestre y en el Mercado Nueve de Octubre.
Especialidad	Un agrio (curtido) excepcional y atención al detalle.
Ambiente	Limpio, ordenado y excelente para viajeros que llegan o salen.

Reseña Detallada

Hornados Mary ha ganado popularidad por su enfoque en la higiene y su excepcional sabor. Tienen varios puntos de venta, siendo el del Mercado Nueve de Octubre uno de los más concurridos por su ambiente vibrante.

• Piel (Cuerito): Fina y crujiente, se vende por separado para los más aficionados.

• Carne: Tierna y con una buena capa de grasa que le da un sabor excepcional, pero sin ser aceitosa.

• Acompañamientos: El plato fuerte de este sitio es el agrio (curtido de tomate, cebolla y hierbas). Es fresco, tiene el punto justo de acidez y complementa la carne a la perfección.

Recomendación: Pide una porción generosa de su agrio. Su presentación es excelente, y a menudo incluyen un pedazo de plátano maduro frito, que le da un toque dulce al plato.

¿Qué pedir?

En cualquiera de estos sitios, puedes pedir:

• Un Plato de Hornado: La porción estándar con carne, mote, papas y agrio.

• Una Fritada: (Si ofrecen) para tener una deliciosa comparación con otro plato de cerdo local.

• Una porción de Cuerito: Para llevar o para agregar extra crujiente a tu plato.